Cazuela, le pot-au-feu chilien

Cazuela, le pot-au-feu chilien

Aujourd’hui  au menu chez Radio CapSao s’invite un délicieux mets de poulet et de légumes, je vous parle sans doute du plat le plus typique du Chili  appelé: Cazuela

Le Cazuela de pollo ou Marmite de poulet, est un bouillon de légumes et du volaille, cuisiné surtout par les chiliens, on trouve également la recette au Pérou. Cette délicieuse soupe se rapproche du pot-au-feu français mais en version sud américaine… avec du maïs, des carottes, des patates,des poivrons et du céleri. Le Cazuela tire ses origines d’un plat espagnol  connu comme « olla podrida » qui aurait été introduite par les conquistadors espagnols.  Petit à petit les habitants ont ajouté les produits locaux et c’est  au 18e siècle que le plat devient un incontournable.

La préparation de la Cazuela est très simple. Le poulet est coupé en morceaux, cuit dans un bouillon avec du potiron, des haricots verts, des pommes de terre, du riz, du maïs, de la carotte, de l’oignon et de l’ail. Le plat se consomme dans une assiette creuse, de préférence en terre cuite, avec du riz saupoudré de coriandre. Afin d’accompagner au mieux votre repas, je  vous conseille forcément un vin chilien toujours avec modération : buen provecho , bon appétit !

Recette de la Cazuela :

recette de sangria espagnole

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 poule
  • 6 pommes de terre
  • 2 poupées de maïs doux
  • 200 gr de potiron
  • 200 gr de petits pois
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 1 tasse de riz
  • Coriande
  • Sel / poivre

Méthode de préparation

Préparation : 20 minutes ›

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Pan de yuca y queso, un véritable régal au manioc

Pan de yuca y queso, un véritable régal au manioc

Aujourd’hui  au menu chez Radio CapSao s’invite un petit pain au manioc, qui nous vient tout droit de l’Amérique du sud :  Pan de yuca y queso

El pan de yuca et queso, le pain de manioc et au fromage est un délicieux apéritif ou un accompagnement parfait pour le repas. Ce petit pain de manioc fourré au fromage se sert aussi bien chaud que froid, seul ou avec des sauces. El pan de Yuca et Queso est aussi connu comme chipas au Paraguay et en Argentine, pan de queso en Colombie, et Pao de queijo au Brésil. Ces ingrédients principaux sont  la farine de manioc, le fromage, le beurre et les œufs.

Ces pains ne sont vraiment pas difficile à faire du moment que vous avez de la farine de manioc  et du fromage sous la main et…  on peut le faire en forme de demi-lune, mais vous pouvez les cuire aussi en petit boulettes. En Équateur, El pain de yuca est habituellement servi avec du yahourt et des jus de fruits. On peut les manger pour le petit-dèjeuner, le goûter ou bien pour l’apéro, Les petits pains de yuca y queso sont un véritable régal.

Recette de pan de yuca y queso:

recette de sangria espagnole

Ingrédients:

  • 200g de farine de manioc
  • 125g de mozzarella
  • 50g de comté râpé
  • 50g de beurre mou
  • 1 ou 2 oeufs selon la grosseur (pour moi environ 80g d’oeuf)
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 3 cuillère à soupe d’eau
  • 1/2 cuillère à café de sel

Méthode de préparation

Préparation : 10 minutes › Temps cuisson: 15 minutes

Râper la mozarella (étape délicate !).
A la main ou dans un robot, mélanger tous les ingrédients pour former une boule de pâte.
Préchauffer le four à 210°C.
Former des boules de pâtes d’envron 30 g et les déposer sur une plaque.
Cuire 15mn.
Servir chaud. Bon Appétit!

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Cachapa, la crêpe vénézuelienne

Cachapa, la crêpe vénézuelienne

Aujourd’hui  au menu chez Radio CapSao s’invite la crêpe vénézuélienne par excellence : La Cachapa

La Cachapa n’a rien à voir avec la cachaça brésilenne, non ! c’est une galette de maïs tendre, une sorte de crêpe épaisse que l’on déguste généralement farcie de fromage frais. Originaire des Llanos, un région de grandes plaines agricoles du sud du pays, la cachapa est devenue un plat national, au même titre que l’arepa. Les ingrédients de la Cachapa se composent de maïs, de crème , du sel, de l’eau et du queso de mano (fromage). Le queso de mano est un autre classique de la gastronomie vénézuélienne. Il s’agit d’un fromage blanc frais de pâte filée.

La confection d’une cachapa n’a rien de sorcier. Il faut mélanger tous les ingrédients dans un mixeur  sauf le fromage pour confectionner la pâte. Versez ensuite une cuillère à soupe d’huile neutre pour cuisson dans une  poêle. Étendez une louche du mélange obtenu sur la poêle. Laissez dorer sur une face, puis retournez… tout comme un bonne crêpe bretonne en fait. Ensuite, faites glisser la crêpe dans une assiette et sur la moitié recouvrez de fromage de mano ou mozzarella. Et pour finir accompagnez le tout d’une bonne salade verte pour un régal total…

Recette de la Cachapa:

recette de sangria espagnole

Ingrédients pour 6 personnes

  • 400 g de maïs en boîte
  • cuillères à soupe de farine de blé
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de Sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 6 cuillères à soupe de beurre
  • 1 huile pour huiler la poêle
  • Fromage

Méthode de préparation

Préparation : 10 minutes › Temps de cuisson :15 minutes

 

  • Etape 1

    Au Venezuela, on accompagne la cachapa d’un fromage du nom de « queso de mano » ou « queso guayanés » ce qui se rapproche le plus de ces fromages en France serait la mozzarella. Mais il faut savoir que la cachapa peut se manger comme une crêpe, donc avec l’accompagnement que vous souhaitez (jambon blanc, viande de porc grillé, autres fromages…). Au Venezuela, ils la mange seulement avec des accompagnements salés. Mais je trouve que c’est bon avec du sucré (nutella, confiture…).

  • Etape 2

    Dans un mixeur, mettre le maïs avec le jus, l’oeuf, le sel, la farine, le sucre. Mixer jusqu’à obtenir un pâte semi-épaisse, il faut qu’il reste quelques petits bouts de maïs apparents.

  • Etape 3

    Mettre à chauffer la poêle, quand elle est chaude badigeonner le fond avec de l’huile. Maintenir sur feu moyen.

  • Etape 4

    Verser une louche (quantité 1/2 tasse) de la préparation, l’étendre à l’aide de la louche. Il faut que la cachapa fasse 10-15 cm de diamètre, avec environ 0.5 cm d’épaisseur. Laisser cuire 1-2 min, puis la retourner à l’aide d’une spatule, laisser dorer l’autre côté 1-2 min. Huiler à nouveau la poêle, puis lancer la cuisson de la seconde cachapa, et ainsi de suite…

  • Etape 5

    Mettre une cuillerée de beurre sur le dessus de la cachapa, l’étaler. Déposer le fromage, replier la cachapa en 2. Déguster !

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Batida de Abacaxi com Coco, un classique des bars à Rio de Janeiro

Batida de Abacaxi com Coco, un classique des bars à Rio de Janeiro

batida d'ananas coco servie dans une noix de cocoAujourd’hui au menu chez  Radio Capsao s’invite un cocktail onctueux ultra rafraîchissant à l’ananas et la noix de coco :  La Batida de Abacaxi com Coco.

Batida de Abacaxi com Coco, est un smoothie alcoolisé brésilien fait à partir d’un mélange d’ananas, de lait de coco, de lait condensé sucré et de cachaça, l’alcool national du Brésil.  Batida signifie “secoué” ou “milk-shake”.  Les batidas sont un classique des bars à Rio de Janeiro et à São Paulo, et ils sont proposés en plusieurs saveurs différentes telles que le citron, le fruit de la passion, la noix de coco, la goyave, la mangue ou l’ananas.

La batida n’est pas aussi répandue que d’autres boissons comme le caipirinha au Brésil, mais elle est assez appréciée pour la remplacer parfois au moment de servir la feijoada, le ragoût de haricots noirs et de porc considéré le plat national au Brésil. La batida est servi généralement à l’apéritif.  La recette la plus traditionnelle est celle de la batida de limão, au citron vert, dont on dit qu’elle est à l’origine de la caïpirinha.

Pour la préparer  c’est très simple on mélange  tous les ingrédients dans un blender et on mixe jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ensuite on verse la batida dans des verres remplis de glaçons et on le consomme immédiatement avec modération. Santé !

Maintenant, à vos blenders….

Recette du Batida de Abacaxi com Coco :

recette de sangria espagnole

Ingrédients pour 2 cocktails :

  • 300 g de morceaux d’ananas congelés
  • 12 cl de lait de coco en boîte
  • 40 cl de lait concentré sucré
  • 6 cl de cachaça
  • Des glaçons

Méthode de préparation

Préparation : 5 minutes

Mélanger tous les ingrédients dans un blender et mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Verser dans des verres remplis de glaçons et servir immédiatement.

NOTE : Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 50 g de sucre pour plus de douceur. Il est très important de servir ce cocktail à l’ananas et la coco immédiatement afin qu’il ne devienne pas amer.

Bon Appétit et n’hésitez pas à poster les photos de vos tourments d’amour sur notre page, à bientôt pour une autre découverte culinaire sur CAPSAO

Michelle


Sources :

Los Churros, des sucreries typiquement espagnoles

Los Churros, des sucreries typiquement espagnoles

Aujourd’hui au menu chez Radio CAPSAO s’invite une sucrerie typiquement espagnole : « Los Churros »

 

Los Churros sont des friandises typiquement espagnoles qui se présentent sous la forme d’un beignet long et cannelé, généralement saupoudré de sucre. Les churros auraient vu le jour à Madrid et l’on dit que leur nom vient du mot churra. Ce mot désigne une race de mouton dont les cornes ont la même forme que le fameux beignet… Inventé à Madrid on le trouve aujourd’hui partout en Espagne et bien au-delà des frontières de son pays d’origine… Ce sont les conquistadors qui ont introduit cette pâtisserie en Amérique latine. On y trouve aujourd’hui de nombreuses variantes du churro espagnol.

La recette des churros est simple et demande peu d’ingrédients (farine, sel, huile et eau bouillante). En revanche, il faut un peu d’entraînement et une churrera pour les réussir. La churrera est un appareil en forme de seringue avec un embout étoilé qui donne au beignet sa forme cannelée. Une fois qu’on y a introduit la pâte, il suffit de la faire tomber dans l’huile de friture et de saupoudrer de sucre les churros ainsi obtenus. Il existe plusieurs recettes pour faire ses propres churros maison, en voici une : Les Churros comme en Espagne

En Espagne on trempe les churros dans le café le matin et dans un chocolat chaud bien épais à l’heure du goûter. Si vous avez la chance de passer vos vacances en Espagne, vous trouverez sans peine une churreria pour déguster les fameux churros. Sinon, vous pouvez préparer vous-même ces délicieuses friandises.

Maintenant, à vos fourneaux et n’hésitez pas à en faire profiter l’équipe CAPSAO !! A bientôt

Michelle.


Sources :

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