Cazuela, le pot-au-feu chilien

Cazuela, le pot-au-feu chilien

Aujourd’hui  au menu chez Radio CapSao s’invite un délicieux mets de poulet et de légumes, je vous parle sans doute du plat le plus typique du Chili  appelé: Cazuela

Le Cazuela de pollo ou Marmite de poulet, est un bouillon de légumes et du volaille, cuisiné surtout par les chiliens, on trouve également la recette au Pérou. Cette délicieuse soupe se rapproche du pot-au-feu français mais en version sud américaine… avec du maïs, des carottes, des patates,des poivrons et du céleri. Le Cazuela tire ses origines d’un plat espagnol  connu comme « olla podrida » qui aurait été introduite par les conquistadors espagnols.  Petit à petit les habitants ont ajouté les produits locaux et c’est  au 18e siècle que le plat devient un incontournable.

La préparation de la Cazuela est très simple. Le poulet est coupé en morceaux, cuit dans un bouillon avec du potiron, des haricots verts, des pommes de terre, du riz, du maïs, de la carotte, de l’oignon et de l’ail. Le plat se consomme dans une assiette creuse, de préférence en terre cuite, avec du riz saupoudré de coriandre. Afin d’accompagner au mieux votre repas, je  vous conseille forcément un vin chilien toujours avec modération : buen provecho , bon appétit !

Recette de la Cazuela :

recette de sangria espagnole

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 poule
  • 6 pommes de terre
  • 2 poupées de maïs doux
  • 200 gr de potiron
  • 200 gr de petits pois
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 1 tasse de riz
  • Coriande
  • Sel / poivre

Méthode de préparation

Préparation : 20 minutes ›

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Pan de yuca y queso, un véritable régal au manioc

Pan de yuca y queso, un véritable régal au manioc

Aujourd’hui  au menu chez Radio CapSao s’invite un petit pain au manioc, qui nous vient tout droit de l’Amérique du sud :  Pan de yuca y queso

El pan de yuca et queso, le pain de manioc et au fromage est un délicieux apéritif ou un accompagnement parfait pour le repas. Ce petit pain de manioc fourré au fromage se sert aussi bien chaud que froid, seul ou avec des sauces. El pan de Yuca et Queso est aussi connu comme chipas au Paraguay et en Argentine, pan de queso en Colombie, et Pao de queijo au Brésil. Ces ingrédients principaux sont  la farine de manioc, le fromage, le beurre et les œufs.

Ces pains ne sont vraiment pas difficile à faire du moment que vous avez de la farine de manioc  et du fromage sous la main et…  on peut le faire en forme de demi-lune, mais vous pouvez les cuire aussi en petit boulettes. En Équateur, El pain de yuca est habituellement servi avec du yahourt et des jus de fruits. On peut les manger pour le petit-dèjeuner, le goûter ou bien pour l’apéro, Les petits pains de yuca y queso sont un véritable régal.

Recette de pan de yuca y queso:

recette de sangria espagnole

Ingrédients:

  • 200g de farine de manioc
  • 125g de mozzarella
  • 50g de comté râpé
  • 50g de beurre mou
  • 1 ou 2 oeufs selon la grosseur (pour moi environ 80g d’oeuf)
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 3 cuillère à soupe d’eau
  • 1/2 cuillère à café de sel

Méthode de préparation

Préparation : 10 minutes › Temps cuisson: 15 minutes

Râper la mozarella (étape délicate !).
A la main ou dans un robot, mélanger tous les ingrédients pour former une boule de pâte.
Préchauffer le four à 210°C.
Former des boules de pâtes d’envron 30 g et les déposer sur une plaque.
Cuire 15mn.
Servir chaud. Bon Appétit!

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Cachapa, la crêpe vénézuelienne

Cachapa, la crêpe vénézuelienne

Aujourd’hui  au menu chez Radio CapSao s’invite la crêpe vénézuélienne par excellence : La Cachapa

La Cachapa n’a rien à voir avec la cachaça brésilenne, non ! c’est une galette de maïs tendre, une sorte de crêpe épaisse que l’on déguste généralement farcie de fromage frais. Originaire des Llanos, un région de grandes plaines agricoles du sud du pays, la cachapa est devenue un plat national, au même titre que l’arepa. Les ingrédients de la Cachapa se composent de maïs, de crème , du sel, de l’eau et du queso de mano (fromage). Le queso de mano est un autre classique de la gastronomie vénézuélienne. Il s’agit d’un fromage blanc frais de pâte filée.

La confection d’une cachapa n’a rien de sorcier. Il faut mélanger tous les ingrédients dans un mixeur  sauf le fromage pour confectionner la pâte. Versez ensuite une cuillère à soupe d’huile neutre pour cuisson dans une  poêle. Étendez une louche du mélange obtenu sur la poêle. Laissez dorer sur une face, puis retournez… tout comme un bonne crêpe bretonne en fait. Ensuite, faites glisser la crêpe dans une assiette et sur la moitié recouvrez de fromage de mano ou mozzarella. Et pour finir accompagnez le tout d’une bonne salade verte pour un régal total…

Recette de la Cachapa:

recette de sangria espagnole

Ingrédients pour 6 personnes

  • 400 g de maïs en boîte
  • cuillères à soupe de farine de blé
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de Sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 6 cuillères à soupe de beurre
  • 1 huile pour huiler la poêle
  • Fromage

Méthode de préparation

Préparation : 10 minutes › Temps de cuisson :15 minutes

 

  • Etape 1

    Au Venezuela, on accompagne la cachapa d’un fromage du nom de « queso de mano » ou « queso guayanés » ce qui se rapproche le plus de ces fromages en France serait la mozzarella. Mais il faut savoir que la cachapa peut se manger comme une crêpe, donc avec l’accompagnement que vous souhaitez (jambon blanc, viande de porc grillé, autres fromages…). Au Venezuela, ils la mange seulement avec des accompagnements salés. Mais je trouve que c’est bon avec du sucré (nutella, confiture…).

  • Etape 2

    Dans un mixeur, mettre le maïs avec le jus, l’oeuf, le sel, la farine, le sucre. Mixer jusqu’à obtenir un pâte semi-épaisse, il faut qu’il reste quelques petits bouts de maïs apparents.

  • Etape 3

    Mettre à chauffer la poêle, quand elle est chaude badigeonner le fond avec de l’huile. Maintenir sur feu moyen.

  • Etape 4

    Verser une louche (quantité 1/2 tasse) de la préparation, l’étendre à l’aide de la louche. Il faut que la cachapa fasse 10-15 cm de diamètre, avec environ 0.5 cm d’épaisseur. Laisser cuire 1-2 min, puis la retourner à l’aide d’une spatule, laisser dorer l’autre côté 1-2 min. Huiler à nouveau la poêle, puis lancer la cuisson de la seconde cachapa, et ainsi de suite…

  • Etape 5

    Mettre une cuillerée de beurre sur le dessus de la cachapa, l’étaler. Déposer le fromage, replier la cachapa en 2. Déguster !

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Les origines espagnoles de ce plat typique : La Paella

Les origines espagnoles de ce plat typique : La Paella

PaellaAujourd’hui au menu chez Radio CAPSAO, s’invite un plat espagnol typique que vous connaissez tous : la paella.

Le nom paella est en fait très récent, de même que sa réputation.

Historiquement, le riz est consommé en Espagne, depuis des siècles dans la région de Valence. Autrefois les paysans de la région faisaient cuire le riz, en ajoutant principalement les produits de la basse-cour, comme du poulet, du lapin ou du canard. Certains ajoutaient même des petits escargots… il y avait parfois quelques poissons et crustacés que l’on trouvait dans les fleuves ou les rivières, mais la paella contenait surtout de la viande et les produits du potager .

Au début du 20e siècle, est inventé dans la région un plat pour contenir tous les ingrédients de ce repas familial. Un grand récipient, sans poignées mais avec des hanses qui l’on appelle poêle ou paella !

Il existe aujourd’hui plein de paella différentes, aux fruits de mer, à l’agneau par exemple. mais la « véritable est paella valenciana »

Ajoutez des haricots verts et quelques gros haricots blancs ou « garrofons » typiques de Valencia. Râpez quelques tomates pour constituer le fond de sauce appelé « sofrito ». Mettez un peu de safran et de l’eau pour le bouillon. Pour respecter la tradition, certains rajoutent des escargots et du romarin.

Recette de la Paëlla :

recette de sangria espagnole

Ingrédients pour 12 personnes

 

  • 1 kg de riz long grain
  • 1 kg de poulet
  • 500 g de côtes de porc avec os coupées en morceaux
  • 1 kg de moules lavées à plusieurs eaux et grattées en enlevant les barbes
  • 1 kg de calamar coupées en gros carrés
  • 12 langoustines ou gambas
  • 35 cl d’ huile d’olive
  • 2 oignons doux coupés en lamelles
  • 4 gousses d’ ail écrasées en ayant pris soin d’enlever le germe central
  • 6 tomates bien mûres ébouillantées et pelées
  • 2 poivrons (1 rouge et 1 vert) lavés, épépinés et coupés en lanières
  • 1 chorizo doux
  • Petit pois ou haricots verts ou artichauts (facultatif)
  • 2 sachets d’ épices à paella
  • Sel / Poivre

 

Méthode de préparation

Préparation : 1h30

Préparer une grande casserole d’eau bouillante avec 1 cuillère à soupe de sel, du poivre mouliné et 2 sachets d’épices safranés pour paëlla qui vous servira de bouillon.
Dans la Paëllera (grand poêle large et épaisse spéciale pour faire la paëlla), verser l’huile d’olive froide et mettre les calamars, laisser les revenir puis ajouter les viandes et le chorizo coupé en rondelles en enlevant la peau quand l’huile est bien chaude.
Dès que les viandes sont dorées, y mettre les oignons et l’ail pressés ainsi que les lanières de poivron.
Quand le tout a pris de la couleur, ajouter les moules et les langoustines (ou gambas).
Laisser les moules s’ouvrir et les gambas rougir.
Ajouter alors les tomates en morceaux et mélanger quand tout est bien revenu.
Ajouter le riz en pluie en le répartissant régulièrement dans le plat puis recouvrir avec le bouillon très chaud.
Laisser cuire le riz 25 à 30 min environ et ne plus mélanger.
Goûter et s’il manque du liquide, ajouter du bouillon pour que le riz l’absorbe bien et continue sa cuisson.
Ajouter éventuellement des petits pois ou des haricots verts ou des artichauts, blanchis pour chacun d’eux.
Décorer le plat en arrangeant les gambas ou langoustines plantées dans le riz ainsi que les moules.
Couper quelques citrons et les mettre autour du plat.

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Batida de Abacaxi com Coco, un classique des bars à Rio de Janeiro

Batida de Abacaxi com Coco, un classique des bars à Rio de Janeiro

batida d'ananas coco servie dans une noix de cocoAujourd’hui au menu chez  Radio Capsao s’invite un cocktail onctueux ultra rafraîchissant à l’ananas et la noix de coco :  La Batida de Abacaxi com Coco.

Batida de Abacaxi com Coco, est un smoothie alcoolisé brésilien fait à partir d’un mélange d’ananas, de lait de coco, de lait condensé sucré et de cachaça, l’alcool national du Brésil.  Batida signifie “secoué” ou “milk-shake”.  Les batidas sont un classique des bars à Rio de Janeiro et à São Paulo, et ils sont proposés en plusieurs saveurs différentes telles que le citron, le fruit de la passion, la noix de coco, la goyave, la mangue ou l’ananas.

La batida n’est pas aussi répandue que d’autres boissons comme le caipirinha au Brésil, mais elle est assez appréciée pour la remplacer parfois au moment de servir la feijoada, le ragoût de haricots noirs et de porc considéré le plat national au Brésil. La batida est servi généralement à l’apéritif.  La recette la plus traditionnelle est celle de la batida de limão, au citron vert, dont on dit qu’elle est à l’origine de la caïpirinha.

Pour la préparer  c’est très simple on mélange  tous les ingrédients dans un blender et on mixe jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ensuite on verse la batida dans des verres remplis de glaçons et on le consomme immédiatement avec modération. Santé !

Maintenant, à vos blenders….

Recette du Batida de Abacaxi com Coco :

recette de sangria espagnole

Ingrédients pour 2 cocktails :

  • 300 g de morceaux d’ananas congelés
  • 12 cl de lait de coco en boîte
  • 40 cl de lait concentré sucré
  • 6 cl de cachaça
  • Des glaçons

Méthode de préparation

Préparation : 5 minutes

Mélanger tous les ingrédients dans un blender et mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Verser dans des verres remplis de glaçons et servir immédiatement.

NOTE : Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 50 g de sucre pour plus de douceur. Il est très important de servir ce cocktail à l’ananas et la coco immédiatement afin qu’il ne devienne pas amer.

Bon Appétit et n’hésitez pas à poster les photos de vos tourments d’amour sur notre page, à bientôt pour une autre découverte culinaire sur CAPSAO

Michelle


Sources :

El Shuko, l’incontournable hot dog guatémaltèque

El Shuko, l’incontournable hot dog guatémaltèque

Shuko le hot dog du GuatémalaAujourd’hui au menu chez Radio CAPSAO s’invite un sandwich incontournable guatémaltèque el « shuko »

ShukoLos Shukos ….Nés il y a plus de 30 ans un shuko est la rencontre entre les deux Amériques : le hot-dog d’Amérique du Nord et la garniture d’Amérique latine. Inventé aux États-Unis et popularisé au cours des dernières décennies, il fait déjà partie de la cuisine Chapina. C’est une base essentielle.

Un shukos, c’est un hot-dog (saucisses, ketchup et moutarde) auquel on ajoute du chou bouilli, de l’oignon, de la mayonnaise, du piment et bien sûr du guacamole; Les saucisses et le pain sont cuits sur un feu de charbon façon grill.

La traduction littérale de « shuko » serait « sale ». On l’appelle ainsi car il est la plupart du temps fabriqué dans des petits food-truck où les normes d’hygiène laissent parfois à désirer. Une autre version veut qu’ils soient appelés ainsi car une fois mangé vous être plein de sauces, dans les mains, sur la bouche voire même le sur le pantalon !!

Vous l’aurez compris, le shukos est une réelle découverte surprenante. Un met que vous trouverez dans chaque coin de rue de la capitale du Guatémala.

Recette de los Shukos :

recette de sangria espagnole

Ingrédients pour 10 shukos

  • 10 knackis
  • 10 pains à hot dog
  • 4 avocats
  • 1 oignon moyen
  • 1/2 chou
  • 1 citron vert
  • Coriandre

Méthode de préparation

Préparation : 25 minutes › Cuisson : 21 minutes Temps total › Prêt en 46 minutes

Couper le chou en bandes et le cuire à la vapeur dans un peu d’eau pendant 10 min.
Préparer le guacamole : couper l’oignon en petits carrés et écraser avec les avocats.

Ajouter le jus de citron, sel, poivre et de la coriandre a volonté. Mélanger le tout avec une fourchette
Ajouter les knackis à la casserole avec le chou et laisser cuire pendant 5 min.
Faire griller les pains sur chaque côté pour les rendre croquants.
Couper les knackis en 2 à la verticale.
Étaler le guacamole sur un côté du pain, ajouter les moitiés de knackis et le chou. Ajouter les sauces à votre goût (ketchup, mayo, moutarde,…)

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